半熟卵　溏心蛋

每次去日式超市購物都會買2、3盒日本蛋回家，因為做包和餅會用到很多雞蛋。很多時也會烚蛋，食拉麵更少不了溏心蛋，日本蛋的蛋黃橙紅色，不但顏色鮮艶，蛋味也味較香。

將蛋和水一起煮10分鐘，水要蓋過蛋。然後撈起，

大碗內放入冰粒和水，將蛋放入浸3-5分鐘。取出剝掉蛋殼即成。

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味卵 醬油蛋

醬酒蛋是常備菜的一種，可以加入其他料理、麵類、便當等。簡單易做，可以一次煮10個，放入雪柜保存一星期。 材料 4隻 蛋 各半湯匙 鹽、醋 調味料 200ml 水 3/4湯匙 砂糖 70ml 醬油 少許 和風湯粒 做法 將水煮至沸騰，加入鹽、醋。[加入鹽和醋煮蛋，會較易去殻] 放入蛋煮10分鐘(全熟)或8分鐘流心，取出放入冰水浸幾分鐘，剝掉蛋殼。 把調味料倒入小鍋加熱，沸騰後加入蛋，熄火。放涼後將蛋和調味料一同放入膠盒，再放入雪櫃冷藏1天即可食用。 味卵　醬油蛋

溫泉蛋

溫泉蛋 雞蛋有很多吃法，溫泉蛋算是最嫩滑了，打開蛋殼，蛋白還是呈現液體狀態。 材料 2隻 雞蛋 (放回室溫) 水(足夠蓋過蛋) 做法 將水煮滾，熄火，把雞蛋逐隻放入，放置15分鐘。 加入冰粒浸至冷卻後取出。 食用時可以加入麵汁(2倍濃縮)和柚子醋各1湯匙調味。

香菜半熟流心蛋

用大量香味菜和醬汁醃漬的半熟蛋，充滿香蔥的香氣，配搭拉麵十分美味。 材料 4隻 雞蛋 1茶匙 醋 1/8茶匙 鹽 做法 [a] 1茶匙 麻油 [a] 1茶匙 蒜蓉 [a] 少許 辣椒乾 [b] 1湯匙 醬油 [b] 1湯匙 味醂 [b] 1湯匙 水 [c] 1/4個 紫洋蔥 [c] 2條蔥 (切粒) [c] 1茶匙 麻油 做法 煮滾開水至沸點，從雪柜取出雞蛋，轉中火落蛋，烚6分半鐘，即刻撈起，浸冰水1分鐘降温，令蛋黃凝固，在水裡去殼，成為完美的半熟流心蛋。 小鍋中加入[a]，用小火加熱。 加入[b]煮滾，約1分鐘，熄火。 加入[c]拌匀，趁熱加入雞蛋醃漬最少1個小時即可。